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炎熱的夏季 蜂蜜有泡沫是變質了嗎

來源:亚游ag8官网         編輯:亚游ag8官网        發布時間:2017-07-26

蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程。這個過程十分緩慢,需要7天左右的時間。但因為蜂蜜有後熟性,蜂蜜中的酶會一直發揮作用,直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜釀造的過程中,會有細微的氣泡產生。所以,在一些新鮮的蜂蜜表麵,我們總能見到細微的泡沫。

未經過處理的高濃度(必須是純天然)蜂蜜具有很強的抗菌能力。對於蜂蜜抗菌作用(用於醫用蜂蜜原料),人們普遍認為,蜂蜜是糖的高濃度溶液,其低pH值能抑製微生物的生長發育。更重要的是,蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫在高溫下易分解出氧氣,從而也能使蜂蜜的表麵有一層泡沫。


蜂蜜中含有多種蛋白質和酶,通常以膠體物質存在。這些物質是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間,不能用過濾方法除去的質粒。這種膠體物質它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響,並能促成蜂蜜起泡沫。這就導致沒有加工的蜂蜜在夏天溫度變化下具有膨脹性。


未經過加工人為處理的純天然蜂蜜,在氣溫升高或搖晃(比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸、出現脹瓶子)時,都會產生氣泡。這些氣泡會逐漸聚集在蜂蜜表層,形成一層白色泡沫。按照蜜源、季節的不同,這層泡沫有多有少,同事會造成包裝鼓脹。這並不是蜂蜜壞了,而是原生態蜂蜜的一種正常物理現象,好的蜂蜜是可以長久保存有很長的保質期。


蜂蜜表麵泡沫分為2種情況

一種是正常的蜂蜜泡沫,另一種是不正常的蜂蜜泡沫。先說第一種。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜混合自身物質釀造而成的,可以說蜂蜜產生的過程是一種發酵的過程,在這個過程中會有氣泡產生,而這些氣泡是極為細小的,它們會浮在蜂蜜表麵,呈薄薄的一層。如下圖所示,這並非是蜂蜜變質,而是蜂蜜的正常反應,通常發生在我們購買的新鮮蜂蜜,或者夏天溫度升高的時候蜂蜜發生的現象。現在電商發達,很多人選擇了網購蜂蜜,在快遞途中會有晃動,就會產生泡沫,但是在我們收到貨後靜止放置幾個小時泡沫會自行消失的。


另一種就不太正常了,蜂蜜被酵母菌汙染之後,酵母菌大量繁殖,分解糖分,並生成酸和二氧化碳,會有氣泡產生,這些氣泡一般較大,並且蜂蜜會有極大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖濃度非常高的溶液,一般不利於細菌滋生,但是一些水分含量大的蜂蜜,比如波美度低於40度的蜂蜜,被酵母菌汙染就會引起發酵,產生泡沫。這樣的蜂蜜就沒有食用價值了。如上圖所示,發酵蜂蜜的樣子。


為什麽超市蜜沒有泡沫

蜂蜜表麵產生泡沫的原因是蜂蜜中的酶、過氧化氫、多種膠狀蛋白質、溫度多種情況下產生的,起泡沫的蜂蜜多為天然未加工處理的蜂蜜。超市中的蜂蜜為加工的蜂蜜,隨濃縮機高溫的處理而破壞了蜂蜜中的酶、過氧化氫、多種膠狀蛋白質等多種營養物質是不會產生泡沫的。


蜂蜜泡沫與蜂蜜發酸、發酵

一般情況下,隻有新鮮蜂蜜或者未經加工的原蜜容易產生起沫現象。這種現象與蜂蜜發酵的區別在於:發酵的蜂蜜除了有大量的泡沫外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味。因此,在購買蜂蜜的時候一定要注意區別正常泡沫與發酵泡沫,同時盡量購買純天然成熟蜂蜜。

  

蜂蜜表麵有泡沫,是沒加工蜂蜜的表現,如果有泡沫還有酸味,那就是蜂蜜變質的情況。就不建議食用了。


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